STUDI MENGAPA ORANG ORANG MENYUKAI KOPI PAHIT

Ini mungkin terdengar berlawanan dengan intuisi, tetapi orang-orang yang sangat peka terhadap rasa pahit kopi benar-benar meminum lebih banyak, sebuah studi baru menemukan.

Sensitivitas ini bukan hanya masalah selera, tetapi dipengaruhi oleh susunan genetik seseorang, kata para peneliti dalam studi yang dipublikasikan hari ini (15 November) dalam jurnal Scientific Reports.

"Anda akan berharap bahwa orang-orang yang sangat sensitif terhadap rasa pahit kafein akan minum lebih sedikit kopi," kata peneliti senior Marilyn Cornelis, asisten profesor obat pencegahan di Fakultas Kedokteran Universitas Northwestern di Chicago, mengatakan dalam sebuah pernyataan. . "Hasil berlawanan dari penelitian kami menunjukkan konsumen kopi memperoleh rasa [untuk] atau kemampuan untuk mendeteksi [kepahitan] kafein karena penguatan positif belajar yang ditimbulkan oleh kafein."

Dengan kata lain, orang-orang yang memiliki kemampuan tinggi untuk merasakan kepahitan kopi, dan terutama rasa pahit yang berbeda dari kafein, belajar untuk mengasosiasikan "hal-hal baik dengan itu," kata Cornelis. Temuan ini mengejutkan, mengingat bahwa kepahitan sering berfungsi sebagai mekanisme peringatan untuk meyakinkan orang untuk memuntahkan zat berbahaya, kata para ilmuwan.

Para peneliti melakukan penelitian untuk memahami bagaimana genetika memengaruhi konsumsi teh, kopi, dan alkohol masyarakat, yang cenderung terasa pahit, kata ketua peneliti studi Jue Sheng Ong, seorang mahasiswa doktoral di Departemen Genetika dan Biologi Komputasi di Institut Penelitian Medis QIMR Berghofer di Brisbane, Australia.

"Sementara semua rasa pahit mungkin tampak sama, kami merasakan kepahitan dari kubis Brussel, air tonik (kina) dan kafein secara terpisah," kata Ong Live Science. "Sejauh mana kita menemukan rasa ini pahit, sebagian, ditentukan oleh gen Anda."

Untuk menyelidiki, para peneliti melihat susunan genetik dan konsumsi minuman pahit harian lebih dari 400.000 orang dari Inggris. "Dengan menggunakan gen yang terkait dengan kemampuan kita untuk merasakan kepahitan, kami dapat menilai apakah mereka yang memiliki kecenderungan genetik lebih tinggi untuk mencicipi kepahitan lebih cenderung memilih teh daripada kopi," kata Ong.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa orang-orang dengan gen untuk mencicipi kepahitan sayuran hijau (seperti kubis Brussel) atau air tonik lebih cenderung memilih teh daripada kopi, para peneliti menemukan. Selain itu, orang-orang yang lebih sensitif terhadap rasa pahit quinine dan yang ditemukan dalam sayuran hijau cenderung menghindari kopi.

Sementara itu, orang-orang dengan gen untuk mencicipi kepahitan di Brussel sprout cenderung minum alkohol, terutama anggur merah, daripada orang-orang tanpa varian gen tersebut, para peneliti menemukan. Wawasan ini dapat membantu para ilmuwan mempelajari kecanduan, kata Ong.

Ong mencatat bahwa para peneliti tidak melihat penyedap, seperti krim atau gula, bahwa orang kadang-kadang menuangkan kopi untuk meredakan kepahitannya. "Seseorang dapat membayangkan bahwa, pada tingkat pribadi, ada banyak faktor yang menentukan asupan kopi seseorang - status sosial ekonomi, kemampuan untuk memetabolisme kafein dan merokok," katanya. "Selain itu, orang-orang minum segala jenis kopi - kopi hitam, putih pipih [dan] cappuccino." Jadi, para peneliti memilih untuk mencari tren besar dalam bagaimana gen berhubungan dengan konsumsi minuman pahit, katanya.

"[Hasilnya] menunjukkan bahwa mungkin sebagian besar jenis kopi masih memiliki profil rasa pahit yang sama," kata Ong.