Di jelaskan oleh Para ilmuwan telah mengungkapkan cara terbaik untuk memasak jamur - dan itu tidak dalam wajan.
Di dalam Jamur sehat memiliki sejumlah besar serat makanan, protein, asam amino, vitamin (termasuk B1, B2, B12, C, D dan E) dan mineral yang dikandungnya, serta fakta bahwa mereka rendah lemak dan kalori.
Namun, Dari penelitan tersebut menurut peneliti dari Pusat Penelitian Teknologi Jamur La Rioja di Spanyol, komposisi jamur, kapasitas antioksidan dan kandungan nutrisi dapat dipengaruhi secara negatif oleh proses memasak.
Jadi Untuk penelitian, yang diterbitkan dalam International Journal of Food Sciences, tim mengevaluasi pengaruh tombol putih mendidih, microwave, memanggang dan menggoreng, shiitake, tiram dan jamur tiram raja. Setelah memasak empat jenis jamur, yang dipilih karena mereka adalah spesies jamur yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia, sampel dikering-keringkan dan dianalisis, dengan hasil dibandingkan dengan versi mentah.
Para peneliti menyimpulkan bahwa cara terbaik untuk memasak jamur sambil tetap melestarikan sifat gizi mereka adalah dengan memanggang atau microwave mereka, karena jamur yang digoreng dan direbus menunjukkan aktivitas antioksidan yang jauh lebih sedikit. Jamur goreng khususnya mengungkapkan hilangnya parah kandungan protein dan karbohidrat, tetapi peningkatan lemak.
“Perawatan penggorengan dan perebusan menghasilkan kerugian yang lebih parah pada senyawa protein dan antioksidan, mungkin karena pencucian zat terlarut dalam air atau dalam minyak, yang dapat secara signifikan mempengaruhi nilai gizi produk akhir,” kata Irene Roncero, salah satu dari mereka. penulis penelitian, dalam sebuah pernyataan.
0 komentar:
Posting Komentar
Catatan: Hanya anggota dari blog ini yang dapat mengirim komentar.