Secara keseluruhan, tampaknya lebih mudah untuk melenggang ke bistro Prancis terdekat — ini hal yang mudah dilakukan di New York City — dan menurunkan $ 12 hingga $ 17 untuk kerang dan kentang goreng.
Tapi tunggu! Jangan lakukan itu. Tidak setiap saat, setidaknya. Kerang bersifat lestari, dikemas dengan omega-3 dan vitamin B12, siap dalam 15 menit, dan sangat murah untuk dimasak di rumah: Anda akan melihat harganya sekitar $ 3 per pon atau lebih. Saya membeli 36 kerang penuh seharga $ 8 bahkan di la-di-da Brooklyn, yang membawa biaya dua kali makan menjadi $ 4 masing-masing. Beli rosé atau Riesling murah dan roti tawar, dan Anda punya kerang-dua, dengan anggur, sekitar $ 15 - tidak diperlukan tip.
Mari kita meruntuhkan faktor-faktor yang mengintimidasi sehingga Anda dapat mulai makan lebih banyak kerang di rumah juga.
Penyimpanan
Ketika Anda melihat kerang di pasar atau supermarket petani, pastikan mereka terlihat lembab dan cangkangnya terlihat tertutup rapat. (Jika Anda melihat satu ton cangkang terbuka lebar, pergilah ke tempat lain untuk mendapatkan makanan laut.) Mereka harus disimpan di bawah atau di atas es. Bawalah pendingin, dan minta vendor untuk memberi Anda sekantung es untuk berkemas bersama mereka. Di rumah, letakkan di mangkuk di bawah kantung es yang tertutup rapat, dan tutup mangkuk dengan handuk atau kain basah. Meskipun banyak orang mengatakan kerang harus tetap baik seperti itu selama beberapa hari, saya cenderung memakannya pada hari saya mendapatkannya — tetapi saya tidak hebat menunda kepuasan.
Pembersihan
Jumlah pembersihan akan bergantung pada apakah Anda membeli kerang yang dibudidayakan di peternakan atau di alam liar. Yang pertama sering tumbuh di peternakan tali vertikal, yang berarti mereka mungkin tiba di dapur Anda yang relatif bebas dari puing-puing. Mereka juga cenderung menghabiskan waktu di tangki sebelum pengiriman, yang berarti langkah “membersihkan” —di mana mereka nongkrong di air dingin sampai mereka memuntahkan kotoran — sudah lengkap. Kerang yang dibangkitkan oleh pertanian biasanya hanya perlu dibilas sebentar di bawah air dingin, menggunakan kain untuk menggosok di tempat-tempat eksentrik, sebelum memasak. Ketika Anda membersihkannya, rasakan di sepanjang punggung mereka untuk "jenggot" —sebuah jenis tali yang terjadi di luar cangkang yang dijepit. Tarik dari satu ujung cangkang ke ujung yang lain, dan tarik. (Tidak boleh ada banyak dari ini.)
Kerang liar, di sisi lain, mungkin sedikit lebih ... penuh warna. Seekor ikan baru-baru ini menjual saya sebuah tas dengan remis-remah yang mengkilap dan dibersihkan di bagian luar, dan segala macam puing-puing samudera di kerang bagian dalam. Sneaky! Aku mendapat spons bersih, memegangi setiap kerang di bawah air dingin, dan membersihkan diri, meninggalkan berjenggot ketika aku pergi. Butuh satu menit, tetapi mereka lezat. Saya memilih untuk tidak membersihkannya, tetapi jika Anda ingin melakukannya, taruh kerang liar Anda dalam semangkuk besar air asin, dan dinginkan di kulkas selama 30 menit sebelum memasak. Aduk sesekali. Sesaat sebelum digunakan, tarik mereka keluar dari mangkuk dengan tangan Anda, meninggalkan pasir apa pun yang mereka ludahkan di belakang.
Keamanan
Anda tidak ingin memasak kerang yang datang dengan cangkang terbuka atau retak, tapi pertama-tama, pastikan cangkang-cangkang itu tidak akan menutup dengan sedikit bantuan: Dengan meremasnya dengan lembut bersama-sama atau mengetuk remis perlahan di sisi wastafel, Anda akan melihat yang masih hidup; mereka akan menutup diri mereka kembali. Jika tidak ada jumlah ketukan lembut dan meremas melakukan trik, melemparkan pengisap di tempat sampah.
Ada dua aliran pemikiran tentang kerang yang tidak dibuka setelah memasak: Ada yang mengatakan bahwa Anda harus membuang apa pun yang tidak terbuka; yang lain mengatakan mereka baik-baik saja, buka saja mereka terbuka. Saya cenderung berbuat salah pada sisi hati-hati, membuang yang tetap tertutup, tetapi pastikan — namun Anda memasaknya — bahwa Anda telah memberi setiap orang cukup waktu untuk membuka diri. Dengan menggunakan penjepit untuk mengangkat kerang yang sudah matang dan terbuka, dan memindahkan yang tertutup ke dalam kaldu di dasar panci agar menjadi panas, mereka mungkin akan segera merasa panas, dan terbuka. Cukup memuaskan jika mereka melakukannya — seperti menyelamatkan sepotong makan malam Anda.
Keberlanjutan
Remis adalah jenis makanan laut langka yang mendapatkan nilai bagus dari situs kelestarian Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, yang mencatat bahwa kerang yang dibudidayakan secara khusus adalah "salah satu makanan laut paling berkelanjutan yang dapat Anda beli." Sebagai penulis dan ahli ikan, Paul Greenberg menunjukkan dalam wawancara NPR baru-baru ini, “Kerang, kerang, [dan] tiram [sebenarnya] memperbaiki lingkungan laut bahkan saat kami menanamnya. Mereka menyaring air. Mereka membuat air bersih. Mereka benar-benar menyediakan struktur untuk semua jenis binatang lain untuk ada. ”
Kesehatan
Di sini ada arena lain di mana kerang bersinar. Mereka adalah sumber vitamin B12 yang luar biasa, memberikan lebih dari tiga kali nilai harian yang direkomendasikan dalam satu 3-oz. porsi. Mereka tinggi protein, rendah lemak, dan memberikan sekitar sepertiga dari zat besi harian Anda dan seperlima dari apa yang Anda butuhkan untuk vitamin C.
Memasak
Beberapa orang akan menebak setengah pon remis per orang; Saya lebih dari satu pon per orang gal sendiri dan akan menyarankan bahwa jika Anda menghosting orang untuk makan malam (murah, lezat). Persiapan Prancis klasik dengan anggur putih, peterseli, dan bawang putih adalah pendekatan yang luar biasa, tetapi ingat bahwa — seperti tahu — kerang merupakan kanvas kosong. Mereka bisa menjadi apa yang Anda inginkan.
Panggang mereka dan sajikan dengan mentega herbal pada cangkang setengah sebagai hidangan pembuka yang elegan. Masukkan mereka ke dalam sup seafood udang pedas. Salah satu cara paling lezat yang saya coba kepada mereka adalah dengan saus mentega kari di Lot 2 di Brooklyn. Chef Allison Plumer cukup berbaik hati untuk berbagi resep, di bawah ini, yang bekerja dengan luar biasa di rumah. Pastikan Anda memiliki cukup roti untuk menyerap semua mentega kari ekstra itu; itu adalah untuk mati untuk lezat.
