BEBERAPA PENJELASAN TENTANG SALMONELLA

Setidaknya 92 orang telah jatuh sakit sejauh ini tahun ini oleh bakteri salmonella yang resistan terhadap obat, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS mengumumkan kemarin. Ketegangan yang bertanggung jawab atas wabah ini telah terdeteksi di 29 negara bagian, dan telah mengirim 21 orang ke rumah sakit.

Strain ini sangat mengkhawatirkan karena tidak merespon setidaknya 12 antibiotik yang biasa digunakan untuk mengobati jenis infeksi ini, kata para pejabat. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang salmonella yang resistan terhadap obat, Health berbicara dengan Sam Alcaine, PhD, asisten profesor keamanan makanan di Cornell University. Inilah yang katanya harus diketahui konsumen.

Apa itu salmonella?

Salmonella adalah bakteri yang hidup di usus mamalia, reptil, dan burung. Pada manusia, itu dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare, bersama dengan sakit kepala, menggigil, dan gejala mirip flu lainnya.

"Ketika hewan sakit atau ketika seorang manusia sakit, mereka membuang bakteri ke lingkungan," kata Alcaine. "Ini membuat jalan menjadi sumber makanan atau sumber air dan tertelan lagi, melanjutkan siklus."

Di saluran usus, bakteri salmonella menyerang lapisan mukosa, itulah sebabnya orang kadang-kadang mengalami darah di tinja mereka. “Sangat tidak menyenangkan,” kata Alcaine, “tetapi sebagian besar waktu, jika orang memiliki sistem kekebalan yang sehat, mereka menjadi lebih baik dengan sendirinya.”

Bagaimana Salmonella yang resistan terhadap obat berbeda?

Kadang-kadang, bagaimanapun, strain salmonella sangat mematikan - yang berarti bahwa itu menyebabkan gejala yang lebih serius dan tidak hilang dengan mudah. Salmonella, bahkan strain "normal", juga bisa berbahaya bagi orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang dikompromikan, yang tidak mampu melawan bakteri itu sendiri.

Dalam kasus ini, dokter biasanya meresepkan antibiotik, seperti ciprofloxacin dan ceftriaxone, untuk membunuh bakteri salmonella. Dan di sinilah masalah dengan strain yang resistan terhadap obat.

"Kami telah melihat peningkatan secara menyeluruh pada bakteri - apakah itu salmonella, E. coli, atau banyak bakteri lain - menunjukkan resistensi yang lebih besar terhadap antibiotik," kata Alcaine. Para ahli mengatakan bahwa beberapa faktor berkontribusi terhadap masalah yang terus berkembang ini, termasuk pemberian resep antibiotik yang tidak tepat kepada pasien dan penggunaan antibiotik yang berlebihan dalam peternakan.

"Jika seseorang datang dengan salah satu salmonellas MDR [multidrug resistant] dan strain itu belum diuji untuk melihat antibiotik apa yang mungkin resisten terhadapnya, dokter mungkin meresepkan obat-obatan khas yang tidak akan afektif," kata Alcaine. "Dan itu akan memberi bakteri lebih banyak waktu untuk melanjutkan infeksi dan menjadi lebih buruk."

Apa yang penting untuk diketahui tentang wabah saat ini?

Wabah yang dilaporkan kemarin oleh CDC telah berlangsung sejak Januari, dan telah menewaskan 92 orang. Mereka yang telah jatuh sakit berkisar dari kurang dari 1 hingga 105, dan 69% adalah wanita.

CDC mewawancarai 54 orang yang menjadi sakit, dan 89% dari mereka melaporkan mengonsumsi produk ayam (seperti ayam utuh, ayam tanah, atau bagian ayam) yang telah dibeli mentah. Satu orang jatuh sakit setelah seekor hewan peliharaan memakan daging ayam mentah, dan yang lain melaporkan hidup dengan seseorang yang bekerja di sebuah fasilitas yang memunculkan atau memproses ayam.

Sejauh ini, tidak ada pemasok tunggal yang diidentifikasi sebagai sumber wabah ini. Sebaliknya, strain khusus ini telah muncul dalam berbagai produk ayam yang berbeda dari tempat yang berbeda.

Strain ini diketahui resisten terhadap 12 antibiotik yang berbeda, menurut CDC, termasuk perawatan lini pertama yang biasa untuk infeksi salmonella. Untungnya, masih ada beberapa obat — termasuk azitromisin, asam amoksisilin-klavulanat, dan meropenem — yang tampaknya rentan terhadap bakteri.

Bagaimana konsumen melindungi diri mereka sendiri?

Unggas adalah pembawa salmonella yang terkenal, dan umumnya sumber wabah salmonella pada manusia, kata Alcaine. Tetapi itu tidak berarti Anda harus berhenti makan ayam sama sekali.

Konsumen dapat melindungi diri dari salmonella yang resistan terhadap obat dengan cara yang sama seperti melindungi diri dari salmonela biasa: Dengan mencuci tangan dengan sabun dan air setelah menggunakan kamar mandi dan sebelum dan sesudah menangani daging mentah atau unggas, pastikan bahwa talenan dicuci bersih setelah menyiapkan makanan mentah, dan dengan memasak ayam hingga 165 derajat. (Suhu tinggi membunuh bakteri salmonella.)

Orang juga harus berhati-hati untuk mencegah kontaminasi permukaan lain di dapur ketika berhadapan dengan ayam mentah. “Ketika saya tumbuh dewasa, kami biasa mencuci ayam mentah di bak cuci sebelum memasaknya,” kata Alcaine. "Kami tahu sekarang bahwa Anda tidak boleh melakukan itu, karena memercikkan air ke bangkai hanya akan menyebarkan bakteri di sekitar dapur Anda."

Selain itu, Alcaine (dan CDC) merekomendasikan untuk tidak memberi makan anjing atau kucing yang mengandung ayam mentah. "Jika mereka sakit, mereka akan mulai menumpahkan bakteri dan mereka dapat membuat manusia sakit juga," katanya.