PRODUKSI BERLEBIH MENGANCAM KEINDAHAN SURGA MAKANAN ANDES

PRODUKSI BERLEBIH MENGANCAM KEINDAHAN SURGA MAKANAN ANDES

PRODUKSI BERLEBIH MENGANCAM KEINDAHAN SURGA MAKANAN ANDES

Dari puncak pegunungan Andes sampai ke kedalaman hutan hujan Amazon dingin dan Patagonia, penduduk asli telah lama makan quinoa, camu camu dan calafate, diet sehat yang telah menjadi fenomena global yang kini terancam oleh kelebihan produksi. Kaya akan antioksidan, vitamin, asam amino, mineral dan serat, biji-bijian dataran tinggi (quinoa, amaranth, kaniwa), akar (singkong dan yacon) dan buah beri (calafate, jambu biji Chili) menawarkan harapan baru untuk mencegah penyakit kardiovaskular, obesitas dan kanker.

Dikonsumsi selama ribuan tahun oleh penduduk asli, superfood ini baru-baru ini dipopulerkan secara luas dan dapat diakses oleh pasar internasional. Antara 2011 dan 2015, produk alami kuno ini melihat harga mereka melonjak 202 persen, menurut Promperu, komisi ekspor dan pariwisata Peru. Ada peningkatan 10 persen dari Januari hingga November 2017 dalam ekspor makanan ini, seperti kacang sacha inchi, kaya asam lemak dan buah lucuma vitamin tinggi, kata Promperu.

Peningkatan konsumsi makanan kesehatan yang dipuji oleh foodies, vegetarian dan ahli diet telah mendorong produsen untuk mencoba menyelaraskan hasil tahunan mereka dengan permintaan. Antara 2012 dan 2017, ekspor quinoa Peru, "Inca golden grain," telah meningkat empat kali lipat dari $ 34,5 juta menjadi lebih dari $ 124 juta, data dari Promperu menunjukkan. Ekspor Sacha indi meningkat 116 persen tahun lalu.

Tetapi komposisi tanah komersial dan yang diekspor dan makanan super dapat mengubah atau menghancurkan sifat-sifat unik mereka, memperingatkan Marcela Zamorano, seorang ahli kimia yang mengkhususkan diri dalam analisis makanan di Universitas Santiago, Chili. Quinoa sering diproses menggunakan suhu tinggi. "Tantangan utama adalah untuk memastikan nutrisi dari produk industri tidak berkurang dibandingkan dengan biji-bijian asli," kata ahli kimia makanan Finlandia Ritva Repo dari universitas agraria La Molina di Lima, yang telah menulis beberapa buku tentang quinoa.

Berasal dari Dataran Andes Bolivia dan Peru, quinoa kini juga tumbuh di Cina, India, Belanda, dan Amerika Serikat. Diambil dari habitat aslinya, biji-bijian Andes ini kehilangan beberapa nutrisi, menurut Repo. "Quinoa tumbuh pada 4.000 meter (13.000 kaki) adalah yang paling bergizi," kata direktur Promperu Isabella Falco, yang mendorong untuk memberi label gandum dengan asal sehingga konsumen dapat mengidentifikasi produk Peru.

Bayam, yang kaya kalsium dan protein daripada quinoa, dan caniwa, yang mengandung lebih banyak serat dan zat besi daripada bayam, akhirnya bisa bergabung dengan butiran Andes kuno lainnya dalam memenuhi nasib yang sama seperti quinoa. Para ahli mengatakan biji-bijian, buah dan buah ini dapat membantu mencegah atau memperlambat perkembangan penyakit tidak menular kronis seperti diabetes.

Tetapi mereka tidak bisa mengganti obat jika Anda sakit, stres kimiawan Marcela Zamorano. "Biasanya, makanan super tidak melawan patogen tertentu, tetapi mereka mencegah perkembangan penyakit tertentu," katanya kepada AFP. Sebuah industri kini telah dibangun di sekitar kue, jeli dan minuman energi menggunakan bahan-bahan seperti maca (sayuran akar yang dijuluki Incan Viagra), camu camu (buah Amazon yang mengandung banyak vitamin C dari 60 jeruk) atau daun coca yang sangat bergizi. .

Di Universitas Chile, para peneliti sedang menyelidiki sifat-sifat anti-obesitas dari berry calafate, yang tumbuh di Chile selatan dan Argentina. "Ide kami adalah bahwa ini dapat berfungsi untuk melengkapi diet penurunan berat badan," kata Diego Garcia, yang memimpin proyek tersebut.

Garcia juga mempelajari sifat anti-inflamasi jambu biji Chili, stroberi liar dan maqui tengah malam biru, atau wineberry Chili, digunakan untuk mewarnai anggur dan yang menawarkan sifat anti-oksidan. Di La Paz, Lima, dan Santiago, makanan super ini diberi tempat terhormat di sejumlah restoran yang terus bertambah, beberapa di antaranya telah memperoleh peringkat gastronomi yang tinggi, seperti Borago Santiago, Amaz di Lima, dan Gustu di ibukota Bolivia.