PERPADUAN RASA DARI MASAKAN INDONESIA DAN VIN + ANGGUR DARI CHILI

PERPADUAN RASA DARI MASAKAN INDONESIA DAN VIN + ANGGUR DARI CHILI

PERPADUAN RASA DARI MASAKAN INDONESIA DAN VIN + ANGGUR DARI CHILI

Pecinta anggur sudah akrab dengan VIN + untuk segelas atau dua chardonnay pada hari yang lebih hangat, merlot dan cabernet sauvignon pada malam yang dingin, atau anggur lain untuk berbagai kesempatan. Satu hal yang perlu diingat oleh para pecinta anggur dan foodies tentang perusahaan, adalah makanan mereka sebagai semacam "senjata rahasia".

Tempat anggur ini mendapatkan popularitas sebagai tempat untuk makanan yang baik juga, belum lagi koki eksekutif mereka yang selalu datang dengan selera makanan untuk pergi dengan anggur. VIN + baru-baru ini memamerkan talenta para koki eksekutifnya, chef Deni Sugiarto dari VIN + Kemang dan chef Djoko Sarwono dari VIN + Arcadia. Para koki bergabung dengan koki tamu Ronald Tokilov dari Chef's Room Espresso & Kitchen, Glaze Grill, dan Bali Cardamon di Bali.

Makan malam kolaborasi koki bertajuk "Sinergi Tasty", menyajikan set menu enam hidangan yang terinspirasi oleh makanan Indonesia. Meskipun ini adalah pertama kalinya bagi para koki di Jakarta untuk bertemu rekan-rekan mereka di Bali, kolaborasi berjalan dengan baik dan makan malam telah menjanjikan sejak awal. "Kita harus menyingkirkan ego kita," jawab Djoko ketika The Jakarta Post bertanya tentang rahasia mereka untuk kolaborasi yang mulus.

Ketiga koki itu duduk bersama dengan Post, anggur merah di tangan Deni dan Ronald, ketika kami berbicara tentang masing-masing kursus yang mengesankan di menu. Ada kerang pan-seared dengan cumi-cumi bayi yang dimasak lambat, disajikan dengan acar (acar buah atau sayuran dengan saus cuka) salad dan udang kari. Menu spesial, kreasi Deni, dipasangkan dengan Casillero del Diablo Chardonnay, penuh kesegaran dan menyiapkan pengunjung untuk menikmati lebih jauh ke dalam makan malam.

Bruntail blackberry ravioli juice, diisi dengan sayuran campur dan disajikan dengan telur puyuh asin adalah versi kontemporer sup daging mentah Indonesia oleh Djoko. Rasa asli yang kuat dari sup telah dimodifikasi agar cocok dengan pasangan anggur, serta chardonnay.

Deni, Djoko, dan Ronald sepakat bahwa agar makanan Indonesia dapat dipasangkan dengan anggur, rasa asli rempah-rempah dan bumbu harus dibuat lebih ringan. Makanannya tidak terlalu pedas atau terlalu kuat, sementara petunjuk tentang rempah-rempah dan rempah-rempah masih ada di sana.

Banyak elemen yang berbeda disajikan dengan hidangan utama, ikan cod hitam diresapi dengan jus grapefruit ketumbar bakar. Dibuat oleh Ronald sang koki tamu, makanan ini terinspirasi oleh rempah-rempah yang biasa ditemukan di makanan Padang. Confit tomat di hidangan ini mencuri pertunjukan, dan Ronald menunjukkan bahwa itu adalah lokal.

"Tomat biasanya ditemukan di pasar tradisional. Lihatlah tomat TW. Tambahkan garam dan bumbu, dan biarkan panggang di oven," kata Ronald. Unsur-unsur lain yang mencuri perhatian utama dari dua kursus utama lainnya adalah pepes mushrooms (jamur yang dibungkus dengan daun pisang dan kemudian dikukus) dari hidangan ayam ayam gulung, dan ramuan ramuan wagyu panggang dari tiga mata sapi wagyu. Kedua hidangan tersebut merupakan hasil kolaborasi para koki.

"Kami memutuskan bersama-sama setiap elemen untuk hidangan, membagi fokus untuk setiap elemen, dan mengambil sampel setiap pekerjaan seseorang," jelas Ronald tentang pembagian kerja mereka.