PENELITIAN TENTANG POPCORN PADA KESEHATAN

bau popcorn microwave berbeda. Jadi, apa bahan kimia di balik aromanya? Dalam banyak kasus, ini adalah salah satu dari beberapa penyedap buatan yang dikenal karena citarasanya yang berminyak dan bermentega. Perasa ini terkadang muncul di berita, disebut sebagai ancaman kesehatan, tetapi tidak ada bukti bahwa mereka menyakiti popcorn-popper biasa; mereka malah menimbulkan bahaya, menurut National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH), bagi para pekerja yang menghirupnya dalam jumlah besar di fasilitas di mana microwave popcorn dibuat.

Kerusakan tersembunyi

Salah satu perasa yang paling umum dalam popcorn adalah senyawa yang disebut diacetyl. Dalam makanan seperti mentega dan krim asam, diacetyl terjadi secara alami sebagai produk sampingan dari fermentasi, dan itu menanamkan rasa seperti krim, mentega yang diinginkan dalam makanan ini. Untuk penggunaannya sebagai aditif makanan, diacetyl dibuat dengan menghilangkan hidrogen dari zat lain, 2,3-butanediol.

Diacetyl menjadi subjek masalah kesehatan pada awal tahun 2000, ketika para peneliti menerbitkan temuan dari pabrik popcorn microwave di mana delapan mantan pekerja datang dengan penyakit paru obstruktif yang parah. Diacetyl adalah salah satu kontaminan paling menonjol di udara pabrik. Penemuan itu mengarah pada serangkaian penelitian hewan dan epidemiologi yang menemukan bahwa, cukup pasti, zat itu dapat merusak sel-sel yang melapisi paru-paru dan trakea. Kondisi yang dihasilkan disebut bronkiolitis obliteratif, dan menghasilkan peradangan dan jaringan parut yang dapat cukup buruk untuk memerlukan transplantasi paru-paru, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.

Pada tahun 2007, beberapa produsen popcorn - termasuk ConAgra Foods Inc., General Mills Inc. dan American Pop Corn Company - mengatakan bahwa mereka melakukan tahapan diacetyl dari produk mereka, menurut laporan Associated Press pada saat itu. Namun, sebuah studi 2016 dalam jurnal Toxicologic Pathology menggunakan tikus menemukan bahwa bahan kimia pengganti yang mereka gunakan - 2,3-pentanedione dan 2,3-hexanedione - juga dapat menyebabkan kerusakan paru-paru.

Tidak ada bukti bahwa senyawa ini menyebabkan kerusakan bagi orang yang bermunculan popcorn sebelum malam film di rumah, namun, para peneliti menulis.

Kedua diacetyl dan pentanedione adalah senyawa reaktif, dan reaktivitas mereka berasal dari kelompok kimia aktif yang sama, yang disebut grup dikarbonil, kata Ann Hubbs, seorang peneliti di NIOSH yang telah mempelajari substansi. Satu-satunya perbedaan antara dua senyawa tersebut, Hubbs mengatakan pada Live Science, adalah bahwa diacetyl adalah senyawa empat karbon, sementara pentanedione menawarkan lima molekul karbon. Ketika senyawa ini bersentuhan dengan lapisan sistem pernapasan, mereka merusak protein di saluran udara.

Bahan kimia bereaksi dengan mudah dengan asam amino (blok bangunan protein) yang disebut arginine, kata Hubbs. Hasil reaksi seperti itu, kadang-kadang dikenal sebagai "popcorn lung", adalah kerusakan permanen pada alveoli kecil tempat pertukaran udara terjadi di paru-paru.

Bau apa itu?

Bau microwave popcorn memang khas, tetapi Anda bisa menciumnya di tempat-tempat aneh lainnya. Binturong, atau kucing jantan, mamalia Asia Tenggara, terkenal - sejauh mamalia Asia Tenggara pergi - karena berbau seperti popcorn mentega. Itu karena senyawa lain yang memberi microwave popcorn aromanya juga muncul di air seni binturong.

Sebuah studi 2016 dalam jurnal The Science of Nature menemukan bahwa urin binturong penuh dengan senyawa yang disebut 2-acetyl-1-pyrroline. Zat ini terbentuk selama reaksi Maillard, atau reaksi pencoklatan yang terjadi ketika gula atau asam amino dipanaskan. (Seperti roti kering? Terima kasih atas reaksi Maillard.)

Dalam popcorn, 2-acetyl-1-pyrroline memberikan bau yang dipanggang sebagai gula dalam panas kernel. Senyawa ini juga ditemukan dalam makanan seperti roti putih dan nasi melati. The binturong atau bearcat menggunakan zat untuk menandai aroma.

Para peneliti Duke yang menemukan senyawa dalam kencing binturong juga menemukan bahwa itu adalah salah satu dari sedikit senyawa dalam urin hewan yang berbau lebih kuat seiring waktu, mungkin menjelaskan mengapa microwave Anda berbau selama berhari-hari setelah film malam. Bahkan ada setidaknya satu blog dengan tips untuk menghilangkan bau popcorn dari microwave Anda.

Jika kencing Anda sendiri mulai berbau seperti popcorn, Anda mungkin perlu memperhatikan. Menurut Healthline, situs informasi kesehatan yang ditulis oleh dokter, kutu yang berbau popcorn bisa menjadi efek samping yang tidak berbahaya dari makan atau minum sesuatu yang mengandung sejumlah besar senyawa yang disebut keton (diacetyl adalah keton, tetapi jenis keton lainnya ditemukan di dalam tubuh).Atau bau itu bisa menjadi pertanda bahwa tubuh Anda mengeluarkan terlalu banyak keton sendiri, kemungkinan gejala diabetes.