BEBERAPA TIPS UNTUK MENGHITUNG KALORI

Menghitung kalori adalah salah satu teknik utama yang digunakan orang ketika mencoba menurunkan berat badan. Tapi apa sebenarnya kalori, dan bagaimana ilmuwan makanan menentukan apakah bar granola memiliki 100 atau 300 kalori

Kalori adalah satuan energi, bukan ukuran berat atau kepadatan nutrisi. Kalori yang Anda lihat pada label nutrisi, sebenarnya adalah kilokalori, atau kkal. Kemasan makanan selalu mengacu pada kkal, meskipun hanya mengatakan "kalori." Satu kkal adalah jumlah energi yang diperlukan untuk memanaskan 1 kilogram air sebanyak 1 derajat Celsius (2,2 lbs air sebesar 1,8 derajat Fahrenheit), kata Grace Derocha, seorang ahli diet terdaftar dan pelatih kesehatan di Blue Cross Blue Shield of Michigan.

Kalori dalam makanan kita semua berasal dari salah satu dari tiga macronutrien: lemak, karbohidrat dan protein,

Pada tahun 1990, pemerintah AS mengeluarkan Pelabelan Gizi dan Undang-Undang Pendidikan, yang membakukan informasi, termasuk kalori, yang harus diungkapkan label nutrisi. Itu berarti bahwa sebelum makanan kemasan apa pun di AS menyentuh rak, para ilmuwan makanan harus mengukur makronutrien dan kalori. Salah satu cara untuk melakukan ini adalah dengan alat yang disebut kalorimeter bom.

Alat ini secara langsung mengukur jumlah energi yang terkandung dalam makanan, kata Ruth MacDonald, profesor dan ketua ilmu makanan dan nutrisi manusia di Iowa State University. Untuk menggunakan alat ini, para ilmuwan menempatkan makanan yang dimaksud dalam wadah tertutup yang dikelilingi oleh air dan memanaskannya sampai makanan benar-benar terbakar. Para ilmuwan kemudian mencatat kenaikan suhu air untuk menentukan jumlah kalori dalam produk.

Tapi bom calorimeter bukan satu-satunya cara untuk mengukur kalori. Para ilmuwan makanan juga mengandalkan perhitungan yang dikembangkan oleh ahli kimia Amerika Serikat abad ke-19, Wilbur Atwater, yang menentukan cara untuk memperkirakan jumlah kalori dalam produk makanan secara tidak langsung.

Atwater memperkenalkan teknik ini - yang dikenal sebagai sistem 4-9-4 - karena calorimeter tidak memperhitungkan bahwa manusia kehilangan beberapa kalori melalui panas, serta dengan buang air kecil dan kotoran, Live Science sebelumnya melaporkan. Atwater mengatasi keterbatasan ini dengan menghitung jumlah kalori dalam makanan yang berbeda dan kemudian menguji kotoran untuk melihat berapa banyak kalori yang dikeluarkan. Eksperimennya mengungkapkan bahwa protein dan karbohidrat masing-masing memiliki sekitar 4 kalori per gram (0,04 ons) dan lemak memiliki 9 kalori per gram, maka sistem 4-9-4. Dia juga menemukan bahwa alkohol mengandung 7 kalori per gram.

"Katakanlah Anda memiliki makanan yang mengandung 10 gram [0,35 ons] protein (10 x 4 = 40) dan 5 gram [0,2 ons] lemak (5 x 9 = 45), maka nilai total kalori adalah 40 + 45 = 85 kalori, "MacDonald memberitahu Live Science dalam email.

Namun, meskipun para ilmuwan makanan sejak dimodernkan perhitungan Atwater, beberapa ahli mengatakan bahwa sistem Atwater sudah ketinggalan zaman dan tidak akurat. Sebuah studi 2012 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa kandungan energi makanan tertentu, seperti kacang, tidak dapat dihitung secara akurat oleh sistem Atwater. Plus, FDA memungkinkan untuk 20 persen margin kesalahan untuk nutrisi yang tercantum pada label makanan, termasuk kalori, yang berarti bahwa jumlah kalori ini tidak sangat akurat.

Tetapi bahkan jika label kalori tidak memiliki margin kesalahan, "[metode ini] tidak memperhitungkan proses pencernaan, tetapi mengasumsikan konversi nutrisi lengkap menjadi energi," kata Macdonald. "Itu tidak terjadi pada manusia, meskipun tubuh kita cukup efisien dalam memulihkan energi dari makanan."

Untuk saat ini, jumlah kalori pada bar granola atau secangkir ramen instan lebih dari mungkin dihitung melalui sistem Atwater klasik, tetapi di masa depan, metode itu mungkin sudah usang